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香槟为什么那么贵(香槟为什么那么贵)

发布时间:2024-03-04 22:47:26 酒包装 1000次 作者:酒类资讯网

长期以来,仍有很多人分不清香槟和起泡酒的区别。事实上,香槟是一种特殊的起泡酒。它仅由法国北部香槟地区的指定葡萄品种酿制而成,即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。Meunier),按照规定的生产工艺酿造的葡萄酒才可以称为香槟。在价格方面,香槟一般也比其他类型的起泡酒贵一倍。那么,问题来了:为什么香槟这么贵?

1.独特的双重气候

香槟为什么那么贵(香槟为什么那么贵)

香槟地区的气候非常凉爽,这使得酿酒过程变得困难。香槟产区位于北纬49,这使得大多数酒庄能够将酿酒温度维持在-1C至-10C之间。一旦温度控制不当,整个冲泡活动就会失败。特别值得注意的是,香槟地区的气候既有海洋性气候,也有大陆性气候。换句话说,其海洋性特征会导致整个四个季节的气温变化较小,而其大陆性一侧往往会带来可怕的冬季霜冻,这会对葡萄藤的生长造成很大威胁。

2、酿造工艺复杂

香槟采用传统方法酿造,要求高且耗时。初次发酵完成后,酿酒师会将酒装瓶,在瓶中添加糖和酵母,然后在密闭容器中进行二次发酵。发酵过程中产生的二氧化碳会被困在瓶中,成为酒中的气泡。这就是香槟中晶莹剔透的气泡的来源。

在发酵过程中,死亡的酵母细胞(酒糟)会沉淀在瓶底。经过这个缓慢的发酵过程,有一个成熟期,酒糟会慢慢地将面包、饼干和吐司的香气释放到瓶中。整个过程称为酵母自溶。

熟化的下一步是除渣,去除酵母沉淀物,否则葡萄酒会变得非常混浊。传统方法中,吐泥通常是骑瓶进行。在此过程中,酒瓶会慢慢倾斜并轻轻摇晃,酵母会自动滑到酒瓶颈部。

之后,对瓶颈进行低温处理。此时,沉淀在瓶颈处的酵母会冻结。当软木塞打开时,冰冻的部分在瓶内二氧化碳的压力下被挤出。然后将酒和糖的混合物装满瓶子。这个过程称为剂量。一般来说,普通香槟至少需要15个月的酒糟发酵,而年份香槟则需要36个月的酒糟发酵。

酿造其他类型的起泡酒不需要那么多的过程。以普罗塞克为例。普罗塞克是通过罐发酵酿造的。初级发酵完成后,基酒被转移到加压罐中而不是装瓶。接下来,酿酒师将糖和酵母添加到罐中并密封发酵罐。二次发酵后必须立即过滤并加压装瓶。这样可以保留葡萄酒中的二氧化碳。这种酿造方法比较便宜,但所得的起泡酒需要在新鲜时饮用。