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如何解读葡萄酒的挂杯现象呢(如何解读葡萄酒的挂杯现象呢)

发布时间:2024-03-11 16:33:12 酒包装 999次 作者:酒类资讯网

大多数葡萄酒爱好者在品酒时都会看到玻璃杯中有一圈奇怪的水滴。传统上称其为“酒泪”或“酒腿”,又称挂杯。那么,什么是挂杯呢?挂杯现象是如何产生的?挂杯的厚度和细节能说明什么?

1.什么是挂杯?

如何解读葡萄酒的挂杯现象呢(如何解读葡萄酒的挂杯现象呢)

说起挂杯,人们误以为轻轻晃动酒杯后,杯壁上留下的大片液体就是挂杯。其实这是一种错误的理解,因为只有比较细的液体才会沿着杯壁流动。它向下流动,滑落后形成液滴,然后再次滑落,再次形成。只有这样,不断运动的液体才能称为悬杯。

2、挂杯现象是如何产生的?

要了解挂杯现象是如何发生的,首先必须了解表面张力的概念。表面张力意味着液体分子总是拉动附近的液体分子,但这种拉力的大小取决于液体本身。有些液体具有较大的表面张力,而另一些液体则具有较小的表面张力。一个简单的实验就是将一杯水倒入盘子中,然后在水面上撒上一些胡椒粉。在这个例子中,我们只有水,所以各处的表面张力都是相同的,每个辣椒在各个方向上都受到表面张力的同等拉力,所以辣椒不会移动。然而,如果你将木串浸入一点张力比水低的洗衣粉中,然后将木串浸入水的中央,花椒粒就会散开。这正是因为表面张力的差异。边缘的水对辣椒的拉力比中间的洗衣粉更强。

那么这和酒有什么关系呢?我们知道,酒主要由水和酒精组成。与洗衣液类似,酒精的表面张力比水小,而且酒精还有一个特点就是容易挥发。用过清洁酒精的人都知道,酒精擦拭在物体表面后立即蒸发。如果你轻轻地旋转酒杯,并将酒挂在杯壁上,一开始你可能会认为酒会沿着杯壁倒流,但如果你仔细观察,酒精在杯壁最薄处蒸发得最快。顶部,这意味着与葡萄酒的其他部分相比,顶部的葡萄酒酒精浓度较低,因此那里的表面张力更大。就像胡椒的例子一样,这种表面张力的差异会将葡萄酒向上拉。想象一个自动扶梯,上面有一堵墙。乘客们聚集在山顶,因为他们无处可去。当一定数量的人最终聚集起来时,他们就会堆积成一个球,球会随着人们滚下来。同样的情况也发生在酒杯中。这种表面张力的差异将葡萄酒拉上来,但它无处可去,因此它在那里积累,直到重力足以将其拉回下方。由于杯子表面是二维的,情况自然稍微复杂一些,但基本原理是一样的。酒被拉起形成的薄膜是肉眼无法察觉的,而且由于无处可去,酒液会在杯壁内部形成一条线。这条线上会出现很多酒滴,而不只是一滴,就像玻璃上的刷子一样。墙上的油漆会滑落,但与油漆只滑落一次不同,酒会不断地拉回到顶部,所以酒泪一次又一次地形成。

3、挂杯的厚度和细节是什么意思?

挂着的酒杯能说明葡萄酒的什么?很多人认为酒杯悬挂的现象可以表明酒的品质。在他们看来,挂杯越多、酒越厚,酒的品质就越好。然而,事实真的是这样吗?

当我们使用合适的酒杯品酒时,几乎所有的酒都会出现“酒泪”,即酒杯会挂下来。如上所述,酒精是形成酒泪的主要原因,酒泪就是挂杯现象。然而,酒中除了酒精之外,还含有糖、甘油等物质。这些物质中,糖可以增加酒的稠度,减缓酒的流动性。因此,挂杯的现象是很明显的,又厚又长的挂杯只能说明该酒的酒精相对浓度比较高,糖分含量也比较高。它与葡萄酒的品质没有直接关系,也与葡萄酒的年份没有任何关系。