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CIE 1976(L*a*b*)色空间方法在贺兰山东麓产区红葡萄酒颜色评价中的研究与应用

2018-09-20来源:中外葡萄与葡萄酒作者:王飞,张昂*,刘烨,等
摘    要:用CIE 1976(L*a*b*)色空间L*a*b*量化分级法对贺兰山东麓产区干红葡萄酒颜色进行了量化分级,颜色可分为L*1a*6b*4、L*1a*7b*4、L*1a*13b*3、L*1a*13b*4、L*2a*7b*4、L*2a*7b*5、L*2a*7b*6、L*2a*8b*6、L*3a*7b*6、L*3a*8b*6、L*3a*8b*7、L*4a*8b*5、L*4a*8b*6、L*4a*8b*7和L*5a*8b*7等15种,葡萄酒色度值L*在4.0~42.7、a*在35.48~175.86、b*为6.93~49.61,在a*-b*坐标中显示为红-黄混合色。该方法对所有样品均可量化分级,相比人工目视方法32.2%的分辨率、难以用语言分类而言,有较大优势。对贺兰山东麓产区干红葡萄酒颜色资源进行了量化后的分级和分析比较,验证了CIE 1976(L*a*b*)色空间L*a*b*量化分级法的实用性。

        贺兰山东麓是我国重要的葡萄酒产区,是经国家质检总局批准的地理标志产品。其特有的土壤及气候条件非常有利于葡萄中糖分和酚类物质的累积,酿造的葡萄酒香气浓郁、纯正,口感醇厚、有较强的结构感,酒体颜色呈深紫色、深红、深宝石红。

        颜色是葡萄酒分级中重要的质量指标,与花色苷和酚类含量、酒龄、葡萄品种、品质及风味等关系密切,尤其是描述分析葡萄酒感官质量与风格的有效手段。葡萄酒的颜色评价方法较少,量化分级更是缺乏研究。现阶段主要有感官+语言评价法和分光光度计法单波长测定法,前者缺乏量化标准、随意性大,后者不能反映真实的颜色。国家标准中没有颜色的数字化色空间测定方法,行业标准虽建立了数字化测定方法,但缺乏量化分级方法,有文献进行分级探讨,但尚未见到系统的分类和应用实例。

        本文依据CIELAB色空间的色度学原理,建立了基于色度学方法的CIE 1976(L*a*b*)色空间L*a*b*量化分级法,并应用于贺兰山东麓葡萄酒颜色研究。该分级方法表达出了葡萄酒颜色的色度学属性,可以再现和保存颜色数据。用于葡萄酒颜色分类,为葡萄酒颜色评价和新产品研发提供依据。

        1  材料与方法

       1.1  仪器与设备


        W100红酒测定仪:济南海能仪器股份有限公司;比色皿。

        1.2  测量条件

        按照SN/T 4675.25-2016标准对样品前处理,将样品在8000 r/min离心10 min,吸取上清液约10 mL,经0.45 μm水性滤膜过滤,待测。

        1.3  仪器条件

        光谱范围380~780 nm;△λ5 nm;D65。

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