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指纹图谱技术在葡萄及葡萄酒研究上的应用

2019-03-26来源:中外葡萄与葡萄酒作者:张晶莹,魏彦锋*,梁红敏,等
摘    要:葡萄及葡萄酒品质难辨,易形成混乱的市场局面,制约了葡萄及葡萄酒产业现代化发展进程。近年来,指纹图谱技术在葡萄和葡萄酒研究上的应用越来越多,本文就DNA指纹图谱技术在葡萄种质资源领域的应用;色谱指纹图谱技术在葡萄酒品种、酒龄、产区及真伪鉴定方面的应用进行了综述,并对存在的问题进行了分析,对其今后的发展做出了展望,为指纹图谱技术在葡萄及葡萄酒研究上的进一步应用提供理论基础和参考依据。
关键词:葡萄;葡萄酒;DNA指纹图谱;色谱指纹图谱

        葡萄是葡萄科(Vitaceae)葡萄属(Vitis L.)落叶藤本植物,在世界范围内广泛种植,品种丰富,具有极高的经济价值。截止到2016年,我国葡萄栽培面积达84.7万 hm2,产量1374.5万 t,入圃保存的葡萄种质资源超过3000份。葡萄种质资源丰富,易芽变,易扦插繁殖,且不同地区之间品种交流频繁,造成同名异物或同物异名现象严重,给葡萄的选育和推广带来很多不便。葡萄酒作为葡萄最主要的加工产品,其质量与原料种植的生态环境、品种、采收酿造年份等有着密切的关系,随着葡萄酒市场的扩大,一些低劣、假冒葡萄酒产品给消费者带来很多困扰和损害。目前,鉴定和评价葡萄及葡萄酒品质的方法主要是通过测定主要化学成分,或理化指标、感官审评等,具有一定的局限性,缺乏客观的科学量化依据。

        指纹图谱技术,是在现代分析技术的基础上,发展起来的从整体上研究复杂物质体系的一大类技术的统称。以图谱的形式呈现,强调对植物研究对象“共有特征性”的研究,并在共有特性中寻找个性差异。目前在中药或天然药物质量控制领域应用最为成熟,是国际公认的最有效手段。指纹图谱技术首先将样品经适当前处理,再采用一定的分析手段,得到能够标示其某一特征的图谱,最后将谱学分析法与计量学处理方法相结合,建立葡萄指纹图谱能有效解决葡萄品种鉴定、产地识别、种属相关等问题,建立葡萄酒指纹图谱能准确区分和鉴别酿造品种、酒龄和产地。笔者就近年来指纹图谱技术在葡萄及葡萄酒方面的应用研究进行综述。

        1  指纹图谱技术的分类

        随着指纹图谱的应用范围不断扩大及新技术的产生,其分类也在不断延伸、细化。目前,根据不同的分析手段和特征性成分,可将指纹图谱分为生物指纹图谱和化学指纹图谱两大类:生物指纹图谱包括蛋白质指纹图谱、DNA指纹图谱等;化学指纹图谱包括光谱指纹图谱、色谱指纹图谱等。

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