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巧克力与葡萄酒的完全搭配法则

2016-12-07来源:红酒世界网
摘    要:

  自从16世纪初,早期的巧克力被西班牙探险家带出墨西哥阿兹特克王国(Azteca),这种被称作“苦水(Xocolatl)”的饮料逐渐风靡全欧洲。1847年,人们在液体巧克力中加入了可可脂,这才有了我们熟知的可咀嚼的巧克力。此后的一个多世纪里,在人们不断的改进和创新下,巧克力的种类与所含的情感意义始终在变化,而巧克力与葡萄酒的搭配也紧跟时代的脚步,成为一个经久不衰的话题。

  巧克力与葡萄酒,这两者的搭配理论可不像“红酒配红肉,白酒配白肉”那么广受认可。巧克力大多有着非常浓郁的甜味、苦味、果味甚至酸味,如若搭配不当,葡萄酒喝起来也许就变得寡淡而苦涩。但根据餐酒搭配的基本原则,我们还是可以总结出几条比较可信的搭配方法: 1. 葡萄酒的甜度要接近巧克力; 2. 巧克力的颜色越深,酒的颜色也越深; 3. 考虑风味的同时,注意二者在质地上的异同。

  常用于搭配巧克力的葡萄酒包括霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)、各类波特(Port)、雪莉(Sherry)、布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)以及来自莫里(Maury)、班努(Banyuls)等地的天然甜酒等。

  市面上流行的各类巧克力与葡萄酒搭配如下:


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