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葡萄酒与中国菜的搭配原理

2017-08-16
摘    要:

        当千变万化的中餐,遇上品种多得数不清的葡萄酒,它们之间的搭配奥妙繁多。搭配中除了受上菜方式影响以外,烹饪方式也与主要葡萄酒 生产国差异极大,中餐讲究食材多样性,过程中还会添加许多调味料,这些调味料往往会对葡萄酒产生不可预知的影响。
葡萄酒根据酒体可分为轻、中等、重三个级别。

        白葡萄酒一般酒体较轻。澳洲巴罗莎山谷西拉葡萄酿制的干红葡萄酒,一般是重酒体的。从酿造角度考虑,橡木桶酿造的葡萄酒要比使用不锈钢酿造的酒体重;且陈化时间越长,酒体也越重。同为红葡萄品种,赤霞珠和西拉酿制的葡萄酒比梅乐和黑皮诺葡萄酒的酒体要重。

        菜肴按口味的浓郁程度同样可以分为轻、中等、重三个级别。

        这样,葡萄酒与中餐的搭配就简单得多了:以轻酒体的葡萄酒配轻口味的菜肴,以重酒体的葡萄酒配重口味的菜肴。

        酸度的搭配

        有一些酸度的菜肴,最好搭配更高酸度的葡萄酒。因为酸度较高、酒体较轻的葡萄酒,可以让菜肴更加新鲜,所以可以搭配海鲜。酸味还可以解油腻,所以酸度较高的干白适宜搭配油炸食品、油腻的鱼肉和高脂肪的贝类。高酸度葡萄酒还可以开胃,所以香槟、高酸度干白可以用于做餐前酒。

        单宁与食物搭配

        很多葡萄酒富含单宁,搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。因为单宁可以去油腻,所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红葡萄酒。单宁会突出海鲜腥味,重的单宁还会让海鲜出现一股金属味,所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红,而应该搭配干白。单宁的苦味会影响菜肴的甜味,所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。浓汁和比较咸的菜肴则比较适宜高单宁的葡萄酒。单宁也会使辣味更突出,所以川菜最好搭配干白或低单宁干红。单宁可使肉质变细嫩、纤维变柔软,所以耐嚼的食物,如牛肉等,适合搭配高单宁的干红。

        了解葡萄酒与中国菜的搭配原理,复杂的葡萄酒与丰富的中餐就可以成为天作之合。


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