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刘树琪:葡萄酒小产区可以有大作为

2016-12-15来源:中外葡萄与葡萄酒作者:刘树琪
摘    要: 泰山南鹿产区起步五年,发展健康,奠定了很好的基础,伴随这次产业的深度调整,在下一个黄金十年一定有大的作为。

               
    泰山南鹿产区起步五年,发展健康,奠定了很好的基础,伴随这次产业的深度调整,在下一个黄金十年一定有大的作为。

    第一,要认清发展大势,坚定产业信心

    葡萄酒产业就像国家整个经济形势一样,黄金十年是和整个国家的黄金发展发展期高度契合的。当经济发展进入新常态,在转方式调结构和动能转换的时候,葡萄酒产业也暴露了许多问题,进入了深度调整期,开始去泡沫化,消费也开始趋于理性和个性化。调整期不独是葡萄酒产业,和整个经济大势是紧密相连的。综合分析,经过深度调整,葡萄酒产业下一个黄金十年一定要到来,而且是前所未有的大好机遇期。这是国家经济总趋势决定的,有经济增长水平的要素,有城镇化和青年消费群体释放的巨大消费潜力等,都必然催生着产业的快速增长。葡萄酒产业在白热化的国际竞争倒逼下加速调结构,实施创新驱动,也具备了迎接下一个黄金十年的产业基础。特别是我们这个小产区,过去的泡沫化给我们带来的负面影响是小的,总体上还是理性发展,都是有效投资,有这样的基础,整个产区也立得住,有很好的发展潜力。

    第二是要夯实产业技术基础

     从世界大的葡萄酒版图来看,欧亚种几乎一统天下。但欧亚种是和地中海性气候相协调的。种植欧亚种葡萄,我们大陆性季风气候有雨热同季和冬季埋土防寒两大短板,造成防治病虫害和埋土成本高,难度大。要根本上解决这个问题,还是品种问题。但我国在葡萄品种选育、引进方面还不到位。我们国家本身葡萄的种质资源非常丰富,像毛葡萄、刺葡萄、山葡萄等适合高温、高湿、高寒,抗性比较强,病害也比较少。要长期坚持种内和种间杂交育种。但当下要抓紧引进欧亚种的一些抗性优质品种。国外长期重视品种品系选育,有许多优良抗性品种值得我们大力引进。这样我们就能大大降低生产成本,有效提高葡萄酒的品质,就可以适应广大消费者的期盼和需求,生产出有机的葡萄酒,乃至自然的葡萄酒。芝峰酒庄说生产出了没有打药,没有加酵母,也没有放二氧化硫,零添加的,手工的葡萄酒。这就可以打出个性牌特色牌和健康牌。如果我们引进抗性好的品种,它不仅降低了管理成本,而且可以生产有机的乃至零添加的葡萄和葡萄酒,那就是很大的一个卖点,大大的提升了我们的葡萄对外的影响力。所以技术基础工作非常关键。,技术基础工作很重要要的一点就是抗性品种品系问题。当然还有脱毒苗木问题。建园时可能为了省钱,有的引进了所谓的便宜的但不靠谱的葡萄苗,病毒很严重,毁了一茬又一茬。还有栽培过程中的机械化,简约化,水肥一体化等问题。机械化是头等大事,因为劳动人工成本越来越高,如果不重视机械化的问题,最后都会让人力成本给压垮。机械前提是标准化,必然带来简约化,水肥控制也是极其重要,尽量实行水肥一体化。另外酿造环节,要根据市场需求和我们的品种布局,开发出新的酒种,个性化特色化的酒种,这也需要技术基础。干酒就不用说了,还有几个酒种要高度重视,一个是起泡酒,有相当大市场空间。再一个是桃红酒要重视,还有加强性葡萄酒和白兰地等。消费群体,一是年轻人要重视,满足他们的爆发式的多样消费需求,再有白酒的消费群体如中老年人的消费转型,将使葡萄蒸馏酒或白兰地,必然带来一定的增长。除此以外,我们还要重视新酒。如果在国庆或新年,推出当年的新酒来,由于依托着所在城市,果香清新讨喜,市场会非常大。加上销售周期短,不占压资金,会有好的效益。而且这几种酒都可以掩盖或弥补风土本身的缺憾。要在诸多方面强化技术基础,政府要靠公共财政支持技术研究,支持新产品,新技术的研发,引进和推广。要争取各级政策打包扶持葡萄酒产业技术进步,特别是机械化,新的品种和苗木,优质葡萄基地建设,等等。

    第三要高度重视葡萄酒产业的复合融合发展

     把“葡萄酒+”这篇文章作足。葡萄酒是一个地方产业的底色和基础,依托葡萄酒产业能附加或叠加出许多的产业,延伸出多种业态,能推动一二三产业的复合融合发展。首先要把旅游度假叠加到葡萄酒产区,叠加到酒庄里来。中国度假旅游将进入爆发式增长期。现在民宿在全国很热,把乡村改造成度假村,快速简约建造一些度假小屋,现在风靡全国。泰安是全国著名旅游目的地,而国外几乎所有的葡萄酒产区都是旅游度假的目的地,酒庄本身就是一二三产业,包括旅游度假等复合业态的综合体。当年我们确定泰安发展葡萄酒产业,就是想依托泰安的旅游市场,给葡萄酒叠加上旅游度假等功能,形成综合效益,来弥补葡萄酒效益不高的问题。现在已经建的酒庄,一定要不忘初心,尽快使酒庄叠加上旅游度假功能,而且叠加这种功能需要一个区域的统筹考虑,抱团发展,聚集旅游的各个要素,快速地形成拉动效益。所以在规划的时候要与新农村改造建设和旅游景区的功能结合起来。和乡村改造与度假游结合。
    
    第四要依托我们所在的城市和城市群拓展葡萄酒市场。
    
    不要力图打什么全国市场,因为我们所在的城市或城市群有极大的消费能力,我们这几个酒庄满足不了他们的需求。我们要重视双向的互动,葡萄酒进社区,市民进产区,做好产区和城市的互动,这个文章做足了,巨大城市消费市场,才能拉动产区大的发展。因为我们地缘和亲缘的优势,围绕着双向互动要策划一系列活动,包括向市民普及葡萄酒的文化,让市民了解产区,了解和品鉴葡萄酒,知道我们酒庄的故事,认识我们的酿酒师和庄主。要以城市或城市群为依托,酒庄直销为主体,以团购为被补充,分析市民的消费诉求,做传播引导,组织市民和学校师生来产区做客,酒庄文化传播和旅游结合起来。

    第五,要在许多领域当典范。

    一是在生产绿色有机葡萄酒方面率先探索。假如抗性品种解决了,可以不施化肥,不打农药,生产出来有机葡萄,然后零添加,做自然的葡萄酒,尤其是在雨热同期的季节下,做出天然的葡萄酒,是开拓性的创举。二是在智能化上,要率先走出一步。机械化是基础,水肥一体化也很重要,但在互联网时代,我们要大步迈向智能化。智能化是保障,可以促进葡萄酒的科学管理水平,生产绿色有机食品,可以建立起一个可追溯的质量体系,市民可以参与体验互动,实时观看这瓶酒从土地到餐桌的全过程,线上线下结合起来,与消费挂钩。三是要创新民宿,像乡村旅馆、度假小屋,可以率先突破,与周围村庄结合,培酒庄度假游。还有就是我们一定要去国外的产区多走走看看,葡萄酒是国际化产业,我们是新兴葡萄酒国家,要埋头苦干,也要多出去看看,可以少走弯路。

(作者:中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长 教授 博士生导师 中国酿酒大师)

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