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战酷暑:欧洲酒农用哪些方法保护葡萄藤?

2017-08-21来源:Decanter醇鉴
摘    要:今年夏天,不光上海,欧洲不少地方也快热穿了。我们怕热,葡萄藤又怕不怕呢?酒农们又有什么保护葡萄藤的诀窍?

  酷暑的葡萄园:有什么风险

  最近,一股叫“露西法(Lucifer)”的热浪侵袭了欧洲南部。在美国的俄勒冈和西海岸产区,气温也热出了历史新高。

  我们怕热,葡萄藤又怕不怕呢?酷暑有什么坏处?

  失去酸度

  大部分葡萄酒的酸度都在pH 3到4左右。



  “葡萄中的苹果酸对高温反应比较敏感,气温达到30度以上之后,苹果酸的含量就会骤降。” 意大利传统法起泡酒产区弗朗齐亚柯达(Franciacorta)酒庄Berlucchi的CEO兼酿酒师表示。

  “正是因为苹果酸的存在,弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒喝起来才这么清爽。不然的话,这些酒就会不那么优雅,‘寿命’也会骤减,酿出的酒会有种果酱般的甜腻感。”

  西班牙佩内德斯的酒庄Colet Winery的酿酒师Irene Mestre则表示,他们试图给葡萄“遮阳”,保持清凉,避免阳光直晒。但是,“其他酿酒商则会偏向在酿造过程中,人为添加酒石酸,以提高酸度。我们酒庄则更重视在葡萄园里我们可以做些什么,保持更自然的酸度。”

  骄阳炙烤下的葡萄



图片:40度高温下的酒庄Sokol Blosser Winery。版权:Sokol Blosser Winery官方推特

  过多的阳光直射以及过高的温度,可能把葡萄给“烤焦了”,俄勒冈酒庄Sokol Blosser酿酒师Alex Sokol Blosser说道。

  “我们的做法是,去掉被烤坏了的葡萄,同时在葡萄上面喷一层‘防晒霜’。此外,我们只修剪西侧的叶子,以防止阳光晒伤。”Willamette Valley产区酒庄Chehalem Winery的酿酒师Harry Peterson-Nerdry表示。

  在炎热的产区比如澳大利亚的巴罗萨(Barossa Valley),酒农多以“郁金香树形(bush-trained)”培育树藤,从而达到遮蔽阳光的目的。

  守卫葡萄酒的经典风格



图片:高海拔的产区,比如加利福尼亚的春山区(Spring Mountain),温度会比低海拔产区偏低。

  “炎热的气候会令葡萄失去芬芳的气息,以及鲜活的口味。当然,这也取决于你的酿酒风格。”西班牙酿酒师Irene Mestre表示。

  “我们的酒庄以出产细腻、优雅、酸度高、酒精度低的黑比诺葡萄酒见长,因此我们必须重视气候的变化,采取相应的种植以及酿造手法。” Peterson-Nedry说道。

  “中长期来看,我们采取把葡萄园移到更高处及山坡北侧,或者改变修剪方式、灌溉等方法,以适应炎热的气候。在酿酒厂里,我们也可以采取改变采收时间、改善浸渍以及压皮过程、调整发酵温度、加添加剂调整风味等方法。”

  工作环境的困扰



图片:中国宁夏迦南美地酒庄的采收,版权:迦南美地酒庄

  自然的,酷暑也会影响到葡萄园的工作环境。

  “有的时候,酒农不得不在午餐后停止工作,因为天气实在太热了。”Sokol说道。

  最近,《气温》杂志发布的一篇研究报告显示,在地中海沿岸产区,炎热气候往往会严重影响酒农可以在葡萄园中工作的时间。


  编辑 李梓琳



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