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白酒降度就是兑水了吗(白酒降度就是兑水了吗)

发布时间:2024-03-09 19:21:51 酒品牌 1000次 作者:酒类资讯网

20世纪70年代,我国大部分白酒的酒精度数都在60度以上。这么高的度数对于外国人来说是很难接受的,因为世界上蒸馏酒的酒精度数都在40度左右。因此,我国的白酒很少出口到世界各国。

另外,喝低度酒可以让饮酒者更容易控制饮酒量。血液中的酒精含量不会太高,对人体的危害也较小。因此,退化已成为迫在眉睫的问题。但如何减少却是一个难题。

白酒降度就是兑水了吗(白酒降度就是兑水了吗)

事实上,降低白酒的酒精含量远不是加水那么简单,这项技术对于白酒的发展也具有重要意义。

当时轻工部派专家到当时的几家著名酒庄进行试点。几年来,虽然白酒的酒精含量有所下降,但酒样的浑浊度逐渐加深,酒的香气和风格也受到不同程度的影响。而且酒液降到52度后就不能再降了。

由此可见,降低白酒酒精含量是多么困难。

那么,白酒含量降低到底有哪些困难,让专家们一头雾水呢?

影响美观

白酒中98%-99%是乙醇和水,其余为占1%-2%的微量成分,主要包括酯类、醛类、酸类等。这些微量成分大多只溶于酒精而不溶于水。因此,白酒加水稀释后,原本溶解在酒精中的成分会因酒精含量的降低而沉淀出来,使原本透明的白酒变成混浊的乳白色白酒。

影响口感

这个就比较好理解了。如果你想保持任何饮料的味道,你不能简单地加水。不信你可以试试橙汁和水混合的感觉。尤其是中国白酒,以其浓郁的香气而闻名。简单地加水就会完全破坏酒的风味,使其难以下咽。因此,在降低酒精含量的同时,保持白酒晶莹剔透的色泽,保证白酒迷人的风味,是一个非常复杂的问题。20世纪70年代,各大酒庄不断尝试水质,但均以失败告终。结果当时很多人都认为我国的白酒降到40度以下是天方夜谭。

白酒减量技术经过几十年的发展,在原有技术的基础上发展出了越来越完善的技术。但归根结底,都是针对还原后的味觉和视觉两个问题。

解决浑浊、失光问题

光的损失是由于沉淀造成的,这些沉淀物质可以通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法去除。

以吸附法为例,常采用活性炭。它具有多孔结构,这些孔隙可以吸收降解后产生的大量浑浊物质,且无任何副作用。

然而,过滤后的葡萄酒味道平淡,需要后期的勾兑过程才能恢复。不过,这样做的好处也非常明显,那就是可以大大减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分。

解决葡萄酒缺乏风味的问题

这就需要调配技术来弥补,即用不同年份、不同批次、不同口味的调味酒来去除所谓的“水味”和平淡感。这个过程比前面的过程更具技术性。因为既要满足风味要求,又要防止复杂成分的沉淀,所以对调酒师的水平尤为考验。可以说,决定酒的品质和口感的关键是调酒师的经验和技术。

因此,降低白酒的酒精含量并不是一件容易的事。另一个更明显的事实是:中国白酒,只要用心酿造,无论酒精含量多少,都会有好品。