汾酒匠心系列首发（汾酒匠心系列是嫡系酒吗）

一部中国白酒的发展史，就是一部汾酒酿造技艺的传承与创造史。

汾酒是中国白酒酿造技术的教科书。汾酒自诞生之日起，就散发着迷人的果香和花香。被誉为香的鼻祖、中华母亲的香。

在中国白酒行业的发展中，汾酒一直享有“香之母”、“工艺之父”的崇高地位。据大量详细史料记载，山西省杏花村长期以来就是中国酿酒技术的高地、中心和传播地。这片土地浸透了中国“工匠精神”的基因和血液。

杏花村的“工匠精神”不同于其他任何地区。汾酒人结合自己独特的“土发酵技术”，总结出“工匠汾酒五要素”：坚持、痴迷、研究、真实、传承。

汾酒酿造工艺从“选寸土质”、“辛勤耕种一粒原粮”开始，从生态、卫生、温度、水质的控制到制作、润湿、发酵、灌装、采摘、储存，交融，精耕细作，持之以恒，用心良苦，代代相传的追求。被誉为“史上最干净、最健康、最纯粹、最健康的酒”。

汾酒继承了祖先的古老智慧和当今的科技创新。它在中国六千年的酿酒技术史上写下了令人回味的“艺术家传奇”和“工匠故事”。

今天的《工匠汾酒》系列从细微处入手，采用“亲临第一现场，追踪每一个环节，记录酿造的艺术瞬间，体验工匠情怀”的互动方式和写作风格，生动地展现清乡汾酒人。在工艺上对“点滴做精品”的执着追求，告诉你不一样的“工匠汾酒”。

汾酒独特的“始于清，终于清”的酿造工艺和独创的“十大秘笈”，是中国白酒酿造工艺上不朽的里程碑。她像浩瀚大海中的灯塔，像夜空中的星星，为中国白酒的起源、发展、传承、创新和国际化奠定了基础和坐标。

我们坚信，博大精深的“工匠汾酒”将继承过去，开拓未来。

1摄氏度等待

―《工匠汾酒》系列第一部―

夏末，我国北方天气依然炎热干燥。山西杏花村平均气温接近30度，这对汾酒制曲工人来说是一个很大的考验。为了“等一摄氏度”，他们不得不在温度接近50度的音乐室里待上一整天。

两位“词曲作者”已经等了五个小时，晚上还要等更长时间。

凌晨两点，师傅像老中医一样，再次把脉，捻动手指，微笑着对徒弟微微点头，说道：“这次终于下来了，值得等待。”为。关上窗户。”

至此，七个小时的等待终于结束了。

曹雪芹在《红楼梦》中说过“万两黄金易得，知己难求”。虽然是友情，但说到制作歌曲，“万两黄金易得，一两首好歌难求”。对于酗酒者来说，“一度等待”是为了得到“一两首好歌”。

“汾酒曲”被誉为历史上的“河东神曲”，是我国最经典的传统技艺之一。 “河东”就是现在的山西。秦汉时期，山西称河东县，唐代称河东路，宋元时期称河东路。

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1400年前的一天，贾思勰来到“河东”。他始终重视农业发展，第一件事就是考察河东的醋、酿酒业。 《河东神曲》第一次登上历史舞台，就留下了持久的印记。

贾思勰在“世界上最早、最完整的农书”《齐民要义》中记载了“河东神曲”的制作技术。关于烘干曲，贾思勰写道：“泡曲之前，必须进行两道工序：一是烘干曲，使曲饼变得极其干燥。曲饼需要烘干三到五分钟。”天。”细节不是很详细。但以贾思勰认真又执着的态度，他一定亲身体验过“一摄氏度等待”的感觉。

王师傅是汾酒厂一名普通的曲师。他每天早上八点去上班，但从不准时下班。更常见的是他在曲室里待到凌晨。

王师傅看了看手表，已经是下午六点了。他又摸了摸那首曲子，知道今天不可能准时下班了。知道气温需要一段时间才能下降，王师傅决定先把湿透的马褂换掉。

打开门窗，除去保温垫，排除水分并冷却，将弯件上下翻转一次，计算弯件之间的距离，以平衡微生物的生长，将弯件表面干燥并固定成型，这就是所谓的“晾模”，让其干燥到理想的温度，关上窗户，然后继续“脱模”。

主人要等待的就是温度的临界点。如果低于这个温度，关窗会使曲件表面不够干燥，无法形成符合要求的好曲子。如果温度低于这个温度，就会抑制微生物的生长。温度会根据外面的天气、风速等变化，等待的时间也会有所不同。这是王师傅一生探索的控温绝招。

对于烘干音乐人来说，最痛苦的不是漫长的等待时间，而是不知道什么时候温度会达到临界点。所以，他们需要一直守着，连深夜都不敢睡。

尤其是与普通白酒只需要一种曲不同，汾酒需要青蜀、红心、厚火三种曲按一定比例使用。汾酒曲的三种类型在世界和整个行业中都是独一无二的，在汾酒酿造中发挥着重要作用。有的负责提高酒的出酒率，有的负责让酒变得浓郁芳香，有的则更注重花香和果香的形成。赋予汾酒“德枣花香”的香气和品质。这三种曲的制造工艺基本相同。最大的区别是加热和冷却时的临界点不同，这使得汾酒对制曲师提出了更高的要求。

见我还在，王师傅笑道：“我们现在过着和尚一样的生活，没什么好看的，这里又热，又多‘曲妞妞’（汾阳话，指曲坊里飞舞的小虫子）”

王老师总结道：“音乐人必须有僧人的精神，懂得静默和领悟。”

有趣的是，“曲”在藏语中是“佛法”的意思。难道是命中注定的吗？ 《汾酒曲艺》所蕴含的中国酿酒领域博大精深的佛教教义，正是《汾酒曲艺》流传千年、愈发香浓的奥秘。

在王师傅起身一次次看曲快的背影中，我感受到了汾酒曲快制作者的执着与匠心。对于“一摄氏度的等待”，他们的人生无悔。

在汾酒大曲厂里，有无数的“王师傅”。