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干型和甜型的区别(干型和甜型的区别)

发布时间:2024-03-07 17:25:15 酒品牌 1000次 作者:酒类资讯网

对于葡萄酒专业人士来说,了解葡萄酒中“干”的定义是入门课程之一。——根据残糖分类,葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型四类。“干”是指残留糖分很少的葡萄酒,而“半干”是指残留糖分稍高的葡萄酒。这些观念如此深入人心,似乎没有人对“干”这个出镜率很高的词有什么特别的想法。

但对于普通人来说,“干”字并不像我们想象的那么简洁、全面。这不,一个没有受过任何葡萄酒教育的新手听了我对干酒的讲解后,提出了这样的问题:“葡萄酒是一种很‘湿’的液体饮料,为什么要用它呢?”用“干”来形容糖分较少的酒,用“不甜”来形容不是更合适吗?

干型和甜型的区别(干型和甜型的区别)

这个问题太有道理了,我无语了。事实上,一瓶酒大约80%是水,所以用“干”来形容它是没有意义的。为了回答这个奇怪的问题,我决定找出用“干”来形容葡萄酒的习惯起源于哪里。

追溯其语言学渊源,汉语中的“干”一词来源于英语中的“Dry”。《牛津英语词典》是这样解释的:“葡萄酒是‘干’的,意味着它缺乏甜味和果味。”虽然《牛津英语词典》通常是查找英语单词起源的好工具,但不幸的是,它没有说明人们何时何地开始使用“干”来形容葡萄酒。第一个将“干”与“酒”联系起来的书面记录来自于1698年在伦敦出版的一本《现代和古代帮派黑话新词典》的书,书中记载:“干酒,虽然有些粗糙,但却愉悦味蕾。”但我又没有找到原因。

英文找不到起源,我们看看法文。毕竟,英语国家喝的大部分葡萄酒都是从法国进口的。当然,大部分与葡萄酒相关的词汇都是从法语引进的。英文“DryWine”是从法文“VinSec”翻译过来的,Sec也有“干”的意思。最早连接Sec和Vin的文献出现在公元1200年左右,由法国人JeanBodel在他的书《LeJeudeSaint-Nicolas》中写道:“酒桶刚刚打开,装满了酒瓶。这些简单、饱满的酒像松鼠一样流动在树上跳跃,没有一丝腐烂和酸臭的味道,干燥而充满活力,纯洁得像罪人的眼泪,让人无法自拔……”

经过一番寻找,线索到这里就结束了。为什么如此重要而简单的术语有如此违反直觉的名称?不幸的是,我找不到可以给出结论性答案的相关研究或信息。就连查尔斯·霍奇森(CharlesHodgson)在他的书《葡萄酒词汇历史》——中也没有谈到这个问题。在“喝”和“干溪谷”之间,没有对“干”进行任何解释。

到目前为止,所有答案都基于猜测。我综合了网上几种可能的解释。请各位自行判断是对还是错:

解释1:这是一个颇具想象力的解释。酒发酵过程中,糖分被酵母转化为酒精,但古人并不明白这个原理。在当时的人们看来,干酒中的糖分像水一样逐渐蒸发,因此被称为“干”酒。

解释2:这是我自己的猜测。欧洲工业革命之前,城市的水质很差。大多数葡萄酒都与水混合并出售。一方面,提供了相对清洁卫生的水源。另一方面,它可以降低成本,让大多数人更负担得起。买得起酒。因此,不加水的酒称为“干”酒。但这个答案并不能解释干葡萄酒和甜葡萄酒之间的对应关系。

解释3:与甜酒相比,相同酸度的干酒喝起来更酸。酿酒师非常聪明。如果将这些酒称为“酸性”酒,就会影响消费者的购买欲望,所以应该干脆称其为“干”酒。至于为何选“干”字,则不得而知。

解释4:这是我认为比较靠谱的解释。中世纪时期,葡萄酒的储存和运输条件很差。酿酒师需要在甜酒和非甜酒之间进行选择。甜葡萄酒不易保存,但味道鲜美。非甜型葡萄酒适合长途运输,但不好吃。这些酒喝完后你会感觉口干舌燥,比如一杯今天的巴罗洛葡萄酒或者年轻的波尔多葡萄酒。古人把单宁的涩味误认为是酒的感觉,所以把这些酒称为“干”酒。随着科技的进步,无甜酒不再像以前那样干,但人们仍然使用“干”这个词。至于干白葡萄酒,虽然没有单宁,但以以前的酿造技术很难酿造出新鲜、果香浓郁的白葡萄酒。与甜白葡萄酒相比,严重氧化的白葡萄酒味道自然会干。

如果你想知道确切的答案,你只能去问800年前最先开始使用“VinSec”的法国人。