「汾酒酿酒用水-水必得其甘」

杏花村汾酒酿造对水的要求是“水要甜”。

杏花村位于山西省著名的郭庄泉岩溶水保护区内。地下蕴藏着丰富的岩溶水资源，水中富含有益于人体健康的矿物质。 1991年，汾酒集团在郭庄泉上游岩溶水中新挖5号井，井深840米。井水清澈透明，清新甘甜，煮沸后不溢出。容器为不锈钢材质，清洗时轻柔。此水的pH值在7.3-7.6左右，呈弱碱性。根据世界卫生组织公布的“国际好水”标准，杏花村的水是“最高等级”的水，也是酿造好酒的优良水。这种水无需原水处理即可直接用于酿造，因此汾酒是中国白酒企业中唯一没有原水处理设备的酒厂。

其他白酒企业主要使用地表水或浅水，需要经过消毒、灭菌等高级处理后才能使用。其实，这样的高级处理水就像我们人们常说的“千滚水”。水质已被破坏。如果用这样的水来酿酒，酒的品质也会受到影响。

「汾酒酿酒用粮-粮必得其实」

杏花村对酿酒用粮的要求是，酿酒用粮必须是“真”，也就是说，酿酒用粮必须是全谷物；其次，这些粮食必须符合酒鬼酒酿造的严格标准，如容重、千粒重、纯粮率、色泽、气味、杂质、水分等质量指标。

汾酒酿酒的主要原料是：酿酒用的高粱、制曲用的大麦、豌豆。

为了获得饱满、扎实、优质的标准酿酒粮，汾酒用五年时间，在全国范围内覆盖了近10万平方公里的适宜酿酒粮生产的土地，精心挑选了数十万亩原粮基地。

东北的黑土、内蒙古的赤峰、汾河两岸、北部的水城沁县是汾酒的主要高粱产区。祁连山北麓的山丹军马场和科尔沁草原腹地的土毛都农场，种植着数万亩酒青稞。在“苦玫瑰”的故乡甘肃省永登县和坝上草原张北县，种植了数万亩汾酒豌豆。

可以说，从田间到餐桌，汾酒始终把“绿色品质”和“消费者健康”放在第一位。

「汾酒大曲生产-工艺独特」

汾酒大曲的制作简单来说就是将精心栽培的大麦和豌豆按一定比例混合粉碎，加水搅拌均匀，然后加入酒曲制成曲。经过著名的“两烘两热”工艺，形成了汾酒酿造所用的三种曲线。中国白酒使用的曲酒有3种，汾酒是唯一的一种。

整个操作过程中，通过开闭窗口尺寸和改变模具件的形状来控制不同模具的温度和湿度，从而与周围空气中的微生物自由结合，产生不同的霉菌和细菌。

杏花村汾酒酿造方法的独特性主要体现在“蒸煮、二次清洗、固态缸分离发酵”

「汾酒酿造技艺-传承千年古法酿造」

不是的。所谓“蒸”，就是每批酒醅（高粱）都要单独蒸熟，单独糊化。所谓“二次清洗”，就是将蒸熟糊化的高粱进行两次发酵，对酒进行两次蒸馏。 （第一次蒸馏后的酒醅不加新料，第二次发酵只加曲。）即当作酒糟，彻底洗净，然后加入一批新料蒸制和酿造。而且原料和发酵酒是分开蒸的，这是汾酒和混蒸工艺的显着区别。

所谓“固态缸分离发酵”，是指汾酒酿造以固态曲和高粱原料相结合，通过“分窖”进行发酵。这是山西汾酒独特的发酵方法，与西方和中国大多数“地窖式”发酵方法不同。在西方，采用液体酒精发酵法。酒精有其自身的风味，与主要成分的勾兑会影响其原味。汾酒辅以固体大曲，与固态原料一起搅拌，然后在蒸锅中蒸馏。其发酵力是由大曲中的天然微生物和真菌催化的，散发出天然的香气。

整个酿造过程中，一些关键工序都是由人工完成。例如，人工加水滋润馕饼时水温和水量的控制；时间

「 汾酒的特点-清香味醇、爽净绵长」

从杏花村的酿酒历史文化到杏花村汾酒的酿造工艺，我们可以看到汾酒是中国白酒中最干净、最纯净、最健康的，也是最有历史文化的白酒。

汾酒应香气浓郁、口感醇厚、口感洁净。汾酒历来以鲜、鲜、软、甜、纯着称。这也是汾酒享誉海内外的根本原因。